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文昌東閣粿仔味美又養生 傳承香甜美味

2019-5-14 08:33| 評論: 0

摘要: 東閣粿仔。海南日報記者 李佳飛 攝  文昌民間有句諺語:“小吃小,能量大。小孩大人都能吃,文昌小吃甲天下。”說的是文昌擁有各色小吃,不僅味美,而且有益健康,因此,深受男女老少歡迎。而說到文昌小吃,東閣粿 ...


東閣粿仔。海南日報記者 李佳飛 攝

  文昌民間有句諺語:“小吃小,能量大。小孩大人都能吃,文昌小吃甲天下。”說的是文昌擁有各色小吃,不僅味美,而且有益健康,因此,深受男女老少歡迎。而說到文昌小吃,東閣粿仔一定繞不過去。在文昌各地的酒店、老爸茶店和街頭的大排檔里,都少不了東閣粿仔的身影。

  小粿仔的養生之道

  相傳,按照文昌多年傳承的民俗,家里有新生兒長至第12天時,娘家人都要買豬肚為嫁出的女兒“補肚”,即調養身子、補補營養。這一天,村里的鄉鄰都來探望娃娃和新媽媽,表達最美好的祝福。按此傳統,為表感激,主人家要用細米粉制作一些可口的粿仔來招待鄰里,人手不夠時,鄰居們都會搭把手,漸漸演變成了全村人搓粿仔、煮熟同吃的習慣。

  如今,舊時關于“孩子出生12天后才能見外人”的風俗已經不復存在,但是做粿仔招待客人的習慣在文昌的一些村落仍保留至今。

  制作粿仔的原料主要有大米、紅糖、生姜等。其中,大米一般都是本地產的土稻米,浸泡約1個小時后,用石磨輾成米粉,富含礦物元素,有著濃郁的稻谷香味。紅糖具有養血、活血的作用,生姜性溫補,兩者調和后,可改善體表循環,治療傷風感冒。因此,在文昌,人們不僅把粿仔當作茶余飯后的一道甜品享用,更視之為養生湯,東閣一些剛坐完月子的婦女,也會多食粿仔以調理和補養身體。

  古法傳承香甜美味

  要吃最地道的傳統美味,就一定要去東閣鎮上走走,這里每一家老爸茶店都有粿仔湯。閑暇無事時,約三五好友,邊吃粿仔邊聊家常,早已成為當地人的一種生活習慣。

  今年55歲的鐘永奮在鎮墟開粿仔店十余年了,他的店離東閣中心小學不到200米的距離,因為在家里兄弟中排行老二,粿仔店便叫“業二粿仔店”。每逢節假日,特別是春節前后,他家的店都坐滿了人,前來品嘗粿仔的人絡繹不絕。因為生意好,老倆口忙不過來,女兒鐘秀萍便時常到店里幫忙搓粿仔。

  “搓粿仔的米粉不能直接用水和,要用生粉煮成的糊來調和,并且分量要把握好,不能多不能少,粉糊少了,粿仔硬,粉糊多了,又太軟,容易粘牙。”鐘秀萍邊說著邊忙著手中的活,只見潔白柔軟的面團在她的手中變戲法似地成了一粒粒的小粉團,經雙手合十一搓,“肚兒圓圓兩頭尖尖”的粿仔就成形了,隨后“飛”到滾燙的開水鍋里,攪拌幾下就可以用漏勺打撈出來食用了。

  配料是事先調制好的,最重要的就是糖水,用生姜、白糖、紅糖熬制3到4個小時。據說,選用的生姜越老越好,熬出來的糖水以黏稠如藕絲為最佳。雖是配料,花生碎也很講究,為避免油膩味,東閣粿仔配的花生碎一般不用油炸,而是用帶殼的花生與粗砂粒一起用大火炒熟,再剝殼碾碎。

  煮熟的粿仔倒進糖水,再撒一把花生碎,還未入口,香氣已經撲鼻。嘗一口,軟軟糯糯滑滑的粿仔,米香與姜糖的香氣融為一體,酥香的花生碎帶點嚼勁,讓你忍不住一勺接一勺,不知不覺就吃了一大碗進肚。

  值得一提的是,除了糖水和花生碎必備,有些食客還喜歡在粿仔湯里加蛋、山薯、紅豆、綠豆等,各人依據各人的口味要求店家添加,亦別有一番風味。(記者 李佳飛 通訊員 王先偉)

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